Tota la tradició i l’ esforç actual fan que l'elaboració de l'oli comenci als camps on els agricultors conreen els olivers arbequins, la majoria d'ells centenaris. Aquesta varietat d'oliva es diferencia de les altres per la seva maduració progressiva.

Les olives arbequines, es recullen manualment i es porten a molturar abans de transcorregudes 24 hores de la seva recol·lecció, així arriben en condicions perfectes i mantenen tot el seu frescor.

Les olives són ventilades durant l'emmagatzematge, això permet aconseguir una conservació òptima del fruit.

Gràcies a aquest tractament i a la nostra tecnologia moderna l'oli obtingut te una qualitat extraordinària amb un grau d'acidesa a penes superior a 0.1.