L'oli d’oliva aporta immillorables propietats per a la salut, tan en la prevenció com en el tractament de nombroses enfermetats.

S'ens presenta com un “aliment-medicina”, relativament fàcil de digerir i que contribueix a l’assimilació de vitamines i minerals. Tanmateix és un factor de protecció per al sistema cardiovascular (el seu consum permet que el nostre organisme rebaixi les concentracions de colesterol a la sang), al estómac i al fetge i augmenta l’esperança de vida.